みりんがコツ☆ 柔らか｢牛肉ワイン煮｣ レシピ・作り方
作り方
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- ブロックから２ｃｍ幅に切り出し、さらに一口大に切ったらジップロックに入れ、塩を振ってみりんを加え良く揉みます。空気を抜いてジッパーで密封し、冷蔵庫で丸１日漬けます。
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- 2
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- ジップロックから取り出しクッキングシートで水気を拭き取ります。
フライパンに油をひいて火にかけ、にんにくを入れて香が立ったら肉を投入。全面に焼き目が付くよう中火で焼きます。
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- 3
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- 厚手の鍋(ストウブなど)に横に細切りしたタマネギを敷き、その上に焼いた肉とニンニクを載せて火にかけます。
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- 4
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- 焼音がしてきたらワインを注ぎ沸騰させ、水を加えて中火で煮たてながらアクを取ります。アクが落ち着いたら弱火に落とし、蓋をして15分煮込みそのまま冷まします。
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- 5
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- １時間置いてもう一度15分煮込んで冷まします。
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- 6
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- 少し水を足してもう一度火にかけ、塩と砂糖、豆板醤で味付けをします。弱火で汁気がほとんどなくなるまで煮詰めたら火を止めます。
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- 7
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- ネギを半分に割り、芯を除いてできるだけ細く千切りします。冷水に話して10分ほど置き、キッチンペーパーに開けて水を切ります。
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- 8
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- 皿に肉とほとんど溶けたタマネギを盛り付け、天に白髪ねぎを載せて出来上がりです。
おいしくなるコツ
赤身の肉を丸1日みりんに漬けこんでから調理すると、とても柔らかく炊くことができます。ストウブは中の水分が循環して煮込むので、やはり肉が柔らかくなります。一度煮込んで冷まし、もう一度繰り返すのがコツです。
きっかけ
ブロック肉を仕入れたので、角煮にしました。