京風煮物☆　｢寒ブリと里芋の炊いたん｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブリの切り身を半分に切り酒と塩を振って30分ほど置きます。ザルに並べ、やかんで沸騰させたお湯(分量外)を回しかけて霜降りにします。

2. 2

   里芋の皮を剥いて省はそのまま、中は半分に切り面取りをします。
   昆布はぬるま湯に浸けて戻しておきます。

3. 3

   鍋に塩入のお湯を沸かし(分量外)、里芋を入れて３分ほど弱火で煮こぼし、ザルに空けて粗熱を取ります。

4. 4

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、煮切ったら水を加え昆布とだしパックを入れて弱火で５分ほど煮出します。

5. 5

   昆布と大パックを取り出し、醤油と砂糖で調味します。

6. 6

   材料を重ならないように入れて火にかけ、沸騰しそうになったら弱火に落とします。

7. 7

   アク取りシートをかぶせて15分煮込んだら、火を止めて冷ましながら味を含ませます。

8. 8

   鉢に盛り付けて出来上がりです。