大将の裏メニュー☆　「大トロ炙り漬け丼」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   津軽海峡は本マグロの一大漁場。地元函館でも、上物がお手頃値段で手に入ります。150ｇ程度の柵を刺身に切り、残りを炙り丼にしました。

2. 2

   柵の裏表をトーチランプで軽く焼き目が付く程度に炙ります。

3. 3

   1～1.5ｃｍぐらいに角切りします。

4. 4

   きゅうりの乱切りと一緒にボウルに入れ煮切り醤油とワサビで15分ほどヅケにします。

5. 5

   熱々のご飯に上からすし酢を回しかけ、しゃもじで切る様に混ぜたらそのまま冷まします。

6. 6

   焼海苔を千切ってかけその上にヅケを載せて出来上がりです。

7. 7

   ※　炙りには小型でピンスポットで当てられる「歯科技工用トーチランプ」が重宝します。火が小さいので安全です。