おせちのメイン☆　「海老のつや煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   有頭エビのヒゲと足、口先を切り、尾も先端を斜めにカットします。頭の付け根の隙間から背ワタを楊枝で抜いたら、尾から２節目の隙間から頭の付け根に楊枝を通して背を曲げます。

2. 2

   昆布の表面をサッと洗ったら半分に切って鍋に入れ、水を張って30分程度置きます。
   火にかけて弱火で徐々に加熱し、沸騰しかけたら火を止めて昆布を取出します。

3. 3

   別の鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

4. 4

   昆布だしと砂糖、醤油を加えて、ひと煮立ちしたらエビを入れます。

5. 5

   沸騰しかけたら弱火に落とし、アク取りシートを被せて５分ほど煮たら火を止め、そのまま冷まします。

6. 6

   十分冷まして味が滲みこんだら取出します。
   だしはとって置いてほかの料理に使います。

7. 7

   盛り付けて出来上がりです。エビの種類にもよりますが、殻の柔らかい物なら、殻ごと戴けます。
   濃厚なエビ味噌も味わってください。