ほっこり・しっとり♪　「牛肉と里芋含め煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   １枚のロース肉を１cm幅に切り、酒と塩を振って下味を付けます。
   里芋の皮を剥き、大きいものは半分に切って鍋に入れ、水を張って火にかけて３分ほど煮こぼし、水に晒して水を切ります。

2. 2

   昆布の表面を軽く洗って長さを半分に切り、鍋に入れて水を張り30分おきます。弱火にかけ沸騰しそうになったら火を止めて昆布を取り出します。

3. 3

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

4. 4

   下味を付けた肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ってから<３>に入れます。

5. 5

   ダシと醤油を足して下茹でした里芋を加えます。

6. 6

   アク取りシートを被せて５分ほど煮ます。仕上げにヘタを取り半分に切って長さを揃えたインゲンを加えてひと煮立ちさせ火を止めます。蓋をしてそのまま冷ましながら味を含ませます。

7. 7

   鉢に盛り付けて出来上がりです。

8. 8

   ポリエチレン製のアク取りシートが便利です。綺麗にアクを吸い取って戻りませんから、汁が透明に仕上がります。落とし蓋も兼ねるので汁を少なめで煮込めるので薄くならない効果もあります。