冷凍魚の下拵えとコツ☆　「銀ダラ煮付け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍銀ダラを半身で購入。解凍後、鱗を取って発泡スチロールのトレーに入れたまま、幅1.5～２cmに引き切りして切身にします。骨付きなので皮目を上にしてあります。

2. 2

   切身をボウルに入れて熱湯をかけ１分ほど浸けて霜降りにします。
   ※鍋用の切身も入っています。

3. 3

   すぐ水洗いして汚れを取ったら氷水に２～３分晒し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
   トレーに並べて酒と塩を振り、30分ほど置いて下味を付けます。

4. 4

   鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

5. 5

   水と砂糖、醤油、いの一番を入れてひと煮立ちさせたら、③の切り身の水気をキッチンペーパーで拭いて並べ、梅干しの種を取り３つに千切って入れます。

6. 6

   沸騰したら弱火に下げてアクリルシートを被せ、蓋をずらしてしたら15分煮付けます。

7. 7

   火を止めてそのまま冷まして味を含ませます。
   盛り付け前にヘタとスジを取った絹さやを加えてもう一度火を入れます。

8. 8

   皿に盛り付けて出来上がりです。