夏は中華！　豪華に「アワビのチリソース」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   貝剥がし（テーブルナイフでも）で殻から身をはがし取り、手で肝とヒモを外します。

2. 2

   表側の広い面に、３mm程度の間隔で鹿の子に切れ目を入れて紹興酒と塩を振り下味をつけます。

3. 3

   干しエビを耐熱カップに入れて熱湯を注ぎ、500W電子レンジで１分加熱。30分程度エキスを抽出します。

4. 4

   青梗菜は外葉を剥がし、茎と葉に切り分けて大きめの茎は縦半分に切ります。葉はざく切りします。ニンニクとショウガはみじん切りにします。

5. 5

   フライパンを加熱したら油をひいて、ニンニクと生姜を炒め、香りがたってきたら鮑を入れてソテーします。紹興酒を注ぎ、エビだしとガラスープを入れて煮立たせます。

6. 6

   ケチャップと醤油、豆板醤で味付けをして青梗菜を入れたら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ火を止めます。