函館グルメ☆　一杯丸ごと「イカ粕漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   これは活きたまま水揚げされる「生簀イカ」と呼ばれるもの。値段は少々張りますが活きの良さは抜群です。

2. 2

   本来のイカ粕漬けは耳（エンペラ）付きですが、皮を剥きやすくするため外しました。ゲソを内蔵ごと抜き出し、軟骨も抜きます。水道で中を切れに洗います。

3. 3

   ワタを外し、ゲソを開いて目玉、トンビ（口先）を除いて吸盤をしごきとります。小鍋に塩入りのお湯（分量外）をわかし、材料を２～３分度茹でます。

4. 4

   すぐに氷水に取り急冷します。

5. 5

   紙タオルや濡れ布巾で皮をきれいに取り、水気を切ります。

6. 6

   出汁で溶いた酒粕にみりんと塩、塩麹を入れて練ります。

7. 7

   まず、エンペラを縦に細切りして酒粕を塗り胴体の中に詰めます。次に、ゲソにも酒粕を塗り足先から同じく詰めたら、胴体全体に残りの酒粕を塗ます。

8. 8

   ラップに包んで冷蔵庫で３～５日寝かせたらちょうど食べ頃になります。幅１．５cm程度に輪切りにして盛り付けます。わさび醤油で戴きます。