ヘルシー仕上げのコツ♪　「牛モツ煮込み」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず最初は塩を振って(分量外)良く揉んで水で洗い流します。次に、酒を振り、摩り下ろしたニンニクと塩麹を揉みこんで下味をつけ30分ほど置きます。

2. 2

   鍋を火にかけ少し熱くなったら下味をつけたモツを入れて焦げ付かないよう中火で炒めます。油は不要です。すぐにタマネギを投入し一緒に炒めます。

3. 3

   酒を注いで沸騰させます。もし、火が入っても慌てずそのまま鍋をゆすりながら燃やしてアルコールを飛ばします。

4. 4

   水といの一番、凍ったままの椎茸を入れます。ちなみに、椎茸やシメジは小分けして冷凍保存しておくといつでも使えて便利です。椎茸はスライスしています。

5. 5

   沸騰したら弱火に落として、蓋をしてじっくり１時間煮込みます。煮込み終わったら火を止めて一晩おきます。

6. 6

   次の日になると表面に油の薄膜ができています。これをスプーンで丁寧にとります。アク取りアミは脂がどんどんくっつくので要注意です。

7. 7

   汁が少なくなっていたら水を足します。もう一度火を入れて弱火で１分煮たら味見をして調味し火を止めます。

8. 8

   小鉢に盛り付けて小口切りに刻んだ小ネギを天に盛って出来上がりです。好みで七味唐辛子をかけて戴きます。