二日間以上漬けてから干すのがコツ。天気に左右される料理なので、快晴になるまで待ちましょう。干し過ぎはせっかくの新鮮な魚が台無しになりますので2~3時間が適当です。指で押したときに表面が乾いていることと、身に弾力が出ることが目安です。
脂ののったホッケを2日間醤油みりん漬けにして天日に半日干しました。極上の干物になります。
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