酒と塩麹の下味がポイント。直接、味噌を塗っただけだとしまりのない味になります。焼き具合はグリルの火力で左右されます。慣れていなければ10分程度で焼け具合をチェックしてください。表面が薄っすら焦げる程度がベストです。
養殖真鯛は脂がちょっと強すぎ。塩麹でした処理をしてから西京漬けにして食べやすくしました。
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