三度炊きでふわふわ☆　「ふろ吹き大根」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ばりっとした色の鮮やかな葉が大根の新鮮さを物語っています。茎を根元で切ります。

2. 2

   大根は幅４ｃｍで厚めに輪切りにして皮を剥き、面取りをしたら裏面に１ｃｍの深さで十字に隠し包丁を入れます。鍋に大根を並べヒタヒタより２ｃｍぐらい多めにコメのとぎ汁を入れます。

3. 3

   だしパックを入れて火にかけ沸騰したら弱火にしてずらした蓋をして１時間煮ます。火を止めてそのまま冷まします。水を足してもう一度１時間煮て同じようにそのまま冷まします。

4. 4

   ３度目は味をつけて煮ます。小鍋に水と酒、みりん、醤油、だしパック、＜３＞の大根を入れて火にかけます。沸騰したら弱火に落とし15分煮て火を止めそのまま冷まします。

5. 5

   最後に餡を作ります。大根の茎と葉を細かく刻み、舞茸の石突を切り取り小房に分けます。＜4＞の大根を器に盛り付け切った大根菜と舞茸を入れて火にかけます。

6. 6

   沸騰したら弱火に落として1分煮て水溶き片栗粉を入れとろみををつけます。火を止めて餡を器に盛り付けた大根にかけて出来上がりです。