究極グルメ☆　「蝦夷あわびの肝醤油」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   中型の蝦夷あわびです。地物ですから買って帰ってもまだ動いています。活きが良いので肝も安心して食べられます。

2. 2

   貝ムキ（テーブルナイフでも）で身と肝を外します。肝の背面に包丁で割線を入れると中から泥状の物のが出てきますから水道でよく洗います。

3. 3

   小鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし洗った肝を30秒ほど下茹でします。すぐ水にとり粗熱を取って水気を切ります。

4. 4

   包丁で細かくたたいてペースト状にします。

5. 5

   醤油とみりんを混ぜます。

6. 6

   裏濾しして出来上がりです。アワビの刺身のつけ醤油にしました。※濾したカスは捨てずにほかの料理に使います。あわび釜飯（レシピＩＤ：ID：1790005395 ）のだしに使いました。