創作レシピ☆　「焼さばと筍の塩麹味噌和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   筍の根元を５mmほど切り捨て、穂先を３～５cmほど斜めに切り取り、皮に縦に１本割線を入れます。鍋に水を張り、筍と米糠、鷹の爪を入れて火にかけます。

2. 2

   沸騰したら弱火に落とし高圧に設定して15分加熱したら火を止めそのまま自然放冷。２時間～一晩で取り出し糠を洗い流したら皮を剥きます。

3. 3

   根元と穂先に切り分けそれぞれ縦に二つに割って冷蔵庫に保存します。穂先の柔らかい甘皮は美味しくいただけますので捨てません。

4. 4

   根元を必要な分だけ銀杏切にします。冷めた塩焼さばに酒を振って１０分ほど置いてグリルで焼きなおします。両面焼きグリルで５分程度です。手で解します。

5. 5

   味噌とみりん、塩麹、酢を合わせて味噌ダレを作ります。サバの生臭みが気になる方は山椒や辛子を加えてもいいと思います。好みでアレンジします。

6. 6

   ボウルで筍と焼さばを軽く和え千切りにした大葉を加えて味噌ダレで和えます。器に盛り付けて出来上がりです。彩に茹でた絹さやを添えました。