醤油味に負けないくらい濃厚な出汁で作ります。厚削りのかつお節が一番です。ふんだんに使えるようクズ節を使うようにしています。経済的です。ただし、昆布は煮出さないほうが臭みがありません。
汁たっぷりで旨みたっぷりの醤油うどんが食べたい。そんな感じで「だし醤油」を自作。
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