昆布は早煮昆布が薄くて使いやすいのでおススメです。使った後は捨てずに煮物にします。おろしわさびを効かせた醤油ダレに浸けると一層美味しさが増します。ヒラメは色合いが地味なので三点盛で華やかに飾ります。
函館では地物の天然ヒラメが通年揚がります。近所の生協では小ぶりのものが安く手に入ります。半身を購入して、四半身をまずはお造りに。残りの四半身を昆布ジメにしました。
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