鶏ネギのテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏肉は皮と余分な脂を取り除いて３〜４センチ角に切る。ネギは、白い部分をテリーヌ型の長さに切り、アルミホイルを敷いたオーブントースターで軽く焼き目が付くまで１０〜１５分焼く。

2. 2

   ネギの青い部分と残りの白い部分は２〜３センチの長さに切り、フードプロセッサーで荒いみじん切りにする。そこに鶏肉、白ワイン、卵白、塩、胡椒を加え、なめらかになるまですりつぶす。

3. 3

   テリーヌ型の内側にペーパータオルでオリーブオイルを薄く塗り、２の半量を詰める。１の焼いたネギを中心に半分まで埋め込み、その上に２の残りを詰める。

4. 4

   蓋（またはアルミホイル）をかぶせ、水を張った１８０℃のオーブンに３０分入れて湯せん焼きにする。

5. 5

   オーブンから取り出し、室温まで冷めたら冷蔵庫で数時間から１日冷やし、１センチぐらいの厚さに切って食べる。