まぐろの解凍法／別法＆定番の「にぎり」 レシピ・作り方

作り方

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   函館近郊の松前産「海峡マグロ」です。今年の初セリで５千万円以上の高値のついたマグロと大きさこそ違え同種のものです。値段も結構します。解凍に失敗したら泣くに泣けません。

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   シートを途中で取り換えて室温で６時間かけて解凍したらドリップでの汚れもなくきれいな解凍具合に。握り用に８枚ほど斜めに削ぎ切り。残りを引き切りでお造りにして堪能しました。

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   炊き立てのご飯にすし酢を混ぜて酢飯を作ります。すし酢の場合は扇がずに自然に冷ました方がしっとりしたシャリになります。見よう見まねのスタイルで握りずしを作ります。