函館魚市場の初セリ☆　「槍イカの辛味噌煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   見事な子持ちの槍イカです。胴体からゲソと内臓を抜きます。耳は指で剥がれます。同時に胴の皮を剥きます。真イカに比べて剥がし易いのが特徴です。

2. 2

   背面に包丁を入れ開きます。軟骨を取り、たまごを切れに剥がし、ゲソからすみを一筋剥がし取ります。目玉を外しゲソを２・３本ずつに切り分けます。耳を縦２つに切ってざく切り。

3. 3

   鍋に胴以外の耳、ゲソ、たまごを入れスライスした生姜を一緒に入れて出汁、酒、醤油、みりんを入れて煮ます。弱火で５分煮たら味噌を溶き入れ鷹の爪を加えて出来上がりです。