刺身用の鮮度の良いアワビですから火はさっと通すだけです。椎茸との食感の違いを楽しみます。風味抜群の料理です。塩加減は極力薄くしましょう。好みで最後に醤油をひと垂らしもグンと味を良くします。
暮になると皆財布のひもが緩むので、魚屋さんにも高級食材がずらりと並びます。函館のアワビは鮮度抜群。刺身にすると硬すぎるなんて贅沢なことです。バター焼きにするとプリプリでも噛むと少し柔らかです。もちろん味は最高です。
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