小料理屋の先付☆　「平目糸造り明太子和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヒラメの四半身を、エンガワを外して真ん中で縦に切り背身と腹身に分けます。背身の内、お造りで見栄えのしない尾側半分を糸造りにします。

2. 2

   厚みを一定にするため包丁を水平に入れて上下に開き繊維に平行に細切りします。明太子(タラコ)は薄皮を破って絞りだし、ヒラメと和えます。

3. 3

   人数分の小鉢に盛り付けざく切りした茹でたワカメを添えます。パセリは適宜。