小ぶりでも鯛♪　「真鯛のお造り」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   天然マダイでウロコ、エラ、内臓は処理済みのものを購入。まず頭を落として尾を左にして背側から包丁を中骨まで入れ次に中骨を超えて腹まで骨沿いに切って身を外します。

2. 2

   裏側も同様にして３枚におろします。手で身をもちながら熱湯を静かに皮にかけて湯引きします。裏返して毛抜きで小骨を抜いたら背側と腹側に切り分けて引き切りで刺身にします。

3. 3

   大皿の左奥に根元を切ったカイワレを敷いて切ったお刺身を並べていきます。右手前にすりおろしたわさびを置いて出来上がりです。