牛肉のステーキ　西洋わさびソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子はななめ切りにして少し塩をかけておく。
   オクラは塩でこすって細かい毛をとり、たて切りにする。

2. 2

   茄子は多めの油でフライパンでソテーし、オクラとたて切りにしたヤングコーンはボイルする。

3. 3

   エシャロットをみじん切りにし、鍋に入れ、１つまみ塩を入れ、サラダ油でしんなりするまで弱火でじっくり炒める。

4. 4

   ３の物に赤ワインを加え、煮つめてアルコールの香りをとばし、鶏のだし汁・孔子のだし汁を加えて更に煮つめる。＊この時、あくが出てきたら取り除いてください。

5. 5

   仕上げに火を止めバター、西洋わさびを加え味を調える。

6. 6

   牛ロースは、両面塩こしょうで味付けし、フライパンで色よく焼き上げる。＊お肉が焼き上がったら少しおいておく。

7. 7

   お皿に、お肉と付け合せの野菜を盛り付け、ソースをかけ、クレソンを飾って完成。