活きの良いのに限ります。活きが悪いと中のワタが溶けて汚い煮物になります。水洗いは水道を流しながら軽くもんでください。墨が流れ出ます。火が通りやすいのでさっと煮ます。冷ましながら味を浸み込ませます。
豆イカが出ていました。安いし、これを生姜風味で甘辛に煮付けると柔らかくてご飯に最高です。もちろん、つまみにも。小さめのを見つけたら必ず買って作っています。
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