一番大切なことは、皮をむいたら絶対水洗いしないことです。みるみる白く濁っていきます。手早く調理することも大事です。東京の料亭より新鮮なイカを調理できるのは函館ならではで幸せなことです。
いよいよ函館の風物詩、スルメイカの漁火漁が本番です。獲れたイカはそのまま生け簀に。活きたまま市場に並びます。これが函館名物「生け簀イカ」。活魚店だけではなく家庭でも透き通る様なイカ刺しができます。
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