おつまみ１００　99）帆立の肝の酢味噌和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮮度の良い大型のホタテです。貝柱はバターソテーにしました。ウロとヒモを流水でよく洗いヌメリを取ります。

2. 2

   鍋に水５００cc、塩小さじ１（分量外）を入れ火にかけ、沸騰したらホタテを入れて２～３分茹でてザルにあけて水でさっと洗います。水気を切ったら酒・塩（分量外）を振っておきます。

3. 3

   小鍋に味噌と日本酒、みりんを入れて弱火で火を通します。５分ほど練ったら火を止め冷まします。冷めたら酢、味の素を入れて酢味噌を作ります。

4. 4

   ワカメをざく切りにして鉢に盛りその上に下ごしらえしたホタテのウロを盛り付けます。オクラを軽く塩茹でして３mm幅で小口切りしてホタテの上に飾ります。最後に酢味噌を添えて出来上がり。