おつまみ１００　86）少し柔らかめ♪｢鮑の塩蒸し｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   皿にあけただけで動いている新鮮なアワビです。１個２５g前後で少し小さめ。刺身では周りが硬いので歯の弱い人にはちょっと辛い。歯医者としては気になります。塩蒸しがお勧めです。

2. 2

   まず殻から身と肝を外します。カレー用のスプーンを裏返して殻がギザギザになっている方から押し剥がしていくと簡単に外せます。次に、身と肝をひき裂いて分離します。

3. 3

   手のひらに塩を取って塩揉みし、水洗いしたら酒・塩を振って３０分ほど置きます。圧力鍋に蒸し器をセットして皿に鮑をのせてもう一度酒を振ります。５分間蒸したら後は自然に冷まします。

4. 4

   冷めたら幅３mm程度に薄く引き切りし、皿に盛ります。あまり飾らず｢付きだし｣の雰囲気であてにします。