おつまみ１００　84）鮑の肝きゅうり和え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   1個100g前後の比較的大きめのエゾ鮑です。身から指でヒモと肝を外します。濃いグリーンのとがった部分とヒモのついた根元を切り分けます。砂（どろ）を抜くためです。

2. 2

   流水で褐色の砂（どろ）を洗い流します。ヒモの付いた根元は手のひらに塩をとってもみ洗いしヌメリを取ります。酒・塩を振って容器に入れ一晩塩漬けにします。

3. 3

   塩で板摺りしたきゅうりを薄く小口切りにします。ウドは3㎜角4cmの長さに拍子切りして酢水（分量外）に漬けます。きゅうりと塩漬けの肝を和えてウドを添えます。