料亭風☆　「蒸しアワビの粕漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮑を殻から外してウロとヒモを取ったら隠し包丁を入れて一塩する。

2. 2

   ５分ほど酒蒸しをする。蒸篭がなければ写真のように鍋と落としブタで代用できる。

3. 3

   板粕に塩とダシを混ぜすり鉢で丁寧に練る。座禅を組んだ心境でひたすらするべし。

4. 4

   とろとろになった酒粕に酒蒸しをしたアワビを漬ける。フリージングパックを使うと少量で万遍なく漬けることができる。

5. 5

   1昼夜で「アワビの粕漬け」の出来上がり。綺麗に盛りつければ高級食材の高級料理が出来上がり。1本つけて料亭気分で召し上がれ。