ホワイトガナッシュモンブラン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜カシスとフランボワーズのトリュフ＞<br>
   チョコレートをボウルに入れ、湯せんにかけて溶かします

2. 2

   小鍋に【A】を入れて中心まで沸かし、火から降ろします

3. 3

   湯せんから外した１）のボウルに２）を加え、水分をチョコレートに行き渡らせたうえでゆっくりと中心から混ぜます

4. 4

   冷めてきたら絞り袋に入れ、トリュフボールに流し入れて冷やし固めます

5. 5

   ＜ホワイトチョコ生クリーム＞
   ホワイトチョコレート75gをボウルに入れ、湯せんにかけて軽く溶かします

6. 6

   小鍋に生クリーム60gを入れ、中心まで沸いたら火から降ろして５）に加えます
   全体に生クリームが行き渡るようにしばらく馴染ませ、中心からゆっくりと混ぜ合わせます

7. 7

   滑らかに混ざったら20℃くらいに冷まします
   生クリーム120gを数回に分けて加え、溶きのばすように混ぜ、冷蔵庫で4時間以上冷やしておきます

8. 8

   ＜チョコマロンクリーム＞
   【B】をボウルに入れて湯せんにかけて溶かします

9. 9

   マロンクリームを2～3回に分けて８）に加え、滑らかになるまで混ぜたら絞り袋に入れておきます
   ※お好みでラム酒を加えます

10. 10

    ＜パータジェノワーズ＞
    【下準備】
    卵を常温に戻します
    【C】を合わせてふるいます
    【D】を合わせて湯せんにかけて溶かします
    オーブンを180℃に予熱します

11. 11

    ボウルに卵白を入れてグラニュー糖を数回に分けて入れ、しっかりと角が立つくらいまでハンドミキサーで泡立てます

12. 12

    １１）に卵黄を加えて混ぜ、ふるった粉類【C】を加えて切るように混ぜます

13. 13

    【D】を溶かしたボウルに生地の一部を取ってよく混ぜ、１１）のボウルに戻し入れてよく混ぜます

14. 14

    ツヤよく混ざれば絞り袋に入れて、シリコン型に均等に流し入れます

15. 15

    軽くトントンと型を均して、170～180℃で約10～11分焼成します

16. 16

    ＜仕上げ＞
    冷やしておいたホワイトチョコ生クリームをハンドミキサーかホイッパーで筋が残るくらいまで泡立て、星口金をつけた絞り袋に入れます

17. 17

    パータジェノワーズにホワイトチョコ生クリームを輪郭に添って絞ります

18. 18

    中にチョコマロンクリームを絞り、カシスとフランボワーズのトリュフを置きます

19. 19

    更にチョコマロンクリームを絞ってトリュフボールを覆います

20. 20

    全体を覆うようにホワイトチョコ生クリームを絞ります

21. 21

    お好みで仕上げに【E】をトッピングします