基本の手ごね食パン レシピ・作り方
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- 1時間以上
![楽天出店店舗:マルサンパントリー](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/120c4be3bd16034df6e988479749d5197094ed8a.51.2.3.2.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|80:80&crop=80:80;*,*)
材料(2人分)
- 強力粉 250g
- 砂糖 20g
- スキムミルク 10g
- インスタントドライイースト 4g
- 水 157~160g
- 塩 4.5g
- 無塩バター 25g
- 離型油 適量
- ■使用した器具
- 食パン1斤型 1台
- のし台 1台
- カード(スケッパー) 1枚
- ボウル 1個
- 秤 1台
- めん棒 1本
- ヘラ 1本
- 刷毛 1本
作り方
-
1
■下準備
・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておきます
・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻しておきます -
2
ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます
-
3
塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます
-
4
■こね:10~15分
ひと塊になったら、のし台などこね板の上に取り出してこねていきます -
5
生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます
-
6
生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます
バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます -
7
バターが入るとグルテンが切れ生地に粘り気がでますが、しっかりこねると生地がこね板に付着しなくなり、なめらかな状態になります
生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たらこね上がりです -
8
■一次発酵:30~40分
生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します -
9
■ガス抜き、分割
約235g×2個になるようにスケッパーと秤を使って分割します -
10
■ベンチタイム:15~20分
丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります -
11
1斤用の食パン型に離型油を塗ります
-
12
■成形
生地の空気を軽く抜き、めん棒で伸ばします -
13
生地を裏返し、左右を中心に折りたたみ、めん棒で伸ばします
-
14
生地をクルクルと巻き込みます
巻き終わりは少しつまんで閉じます -
15
■二次発酵:約60分
閉じ口を下にして食パン型に並べ入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します -
16
■焼成
190℃で約30分焼成します
焼成後、型に入れたまま衝撃を与えて型から外し、ケーキクーラーなどの上に置いて粗熱を取ります
きっかけ
ホームベーカリーがなくてもできる食パンの作り方を知りたくて
おいしくなるコツ
・バターを入れるより前にこねすぎない(バターを入れる前は6割方までにし、段階ごとにこねすぎないこと) ・最終的にツヤ良くなめらかになるまでこねる
- レシピID:1780044127
- 公開日:2023/05/02
関連情報
- カテゴリ
- 食パン
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