基本の手ごね食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱しておきます
   ・バターは事前に冷蔵庫から出し、指で押して少し潰れるくらいに戻しておきます
2. 2 ボウルに強力粉、砂糖、スキムミルク、インスタントドライイーストを入れて混ぜます

   

3. 3 塩を加えてよく混ぜた後、水を加え、ヘラで粉気がなくなるまで混ぜます

   

4. 4 ■こね：10～15分
   ひと塊になったら、のし台などこね板の上に取り出してこねていきます

   

5. 5 生地をまとめるようにつまんで軽く叩きつけ、折り返してたたむ作業を繰り返しながらこねます

   

6. 6 生地を引っ張ってチェックをしながら、ある程度こねてグルテンが形成され、生地に粘り気が出てきたらバターを加えます
   バターを生地の上にのせて、生地でバターを包んでこねます

   

7. 7 バターが入るとグルテンが切れ生地に粘り気がでますが、しっかりこねると生地がこね板に付着しなくなり、なめらかな状態になります
   生地を伸ばしても簡単に切れず、ツヤが出たらこね上がりです

   

8. 8 ■一次発酵：30～40分
   生地をボウルに入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて一次発酵します

   

9. 9 ■ガス抜き、分割
   約235g×2個になるようにスケッパーと秤を使って分割します

   

10. 10 ■ベンチタイム：15～20分
    丸くなるよう軽く形を整え、ベーキングシート、ふきんをかけてベンチタイムをとります

    

11. 11 1斤用の食パン型に離型油を塗ります

    

12. 12 ■成形
    生地の空気を軽く抜き、めん棒で伸ばします

    

13. 13 生地を裏返し、左右を中心に折りたたみ、めん棒で伸ばします

    

14. 14 生地をクルクルと巻き込みます
    巻き終わりは少しつまんで閉じます

    

15. 15 ■二次発酵：約60分
    閉じ口を下にして食パン型に並べ入れ、ベーキングシート、ふきんをかけて二次発酵します

    

16. 16 ■焼成
    190℃で約30分焼成します
    
    焼成後、型に入れたまま衝撃を与えて型から外し、ケーキクーラーなどの上に置いて粗熱を取ります