照り焼き豚ロース レシピ・作り方

作り方

1. 1 とんかつ用カットで販売されている豚ロース肉を利用。
   周りの白い脂が厚い時は切り落とし、白と赤い肉の堺に包丁で切れ目を数か所入れる。

   

2. 2 肉に塩麹を塗って３０分常温に置く。
   （旨味が増し柔らかくなる）
3. 3 塩、胡椒を両面にふる。（塩麹で塩味がついているので、塩は控えめに）
4. 4 作り方１で切り落とした白い脂は炒め油の代わりに使う。フライパンに脂を置き、弱火で熱して溶かす。肉を並べて入れる。（弱火）
5. 5 肉は動かさずに弱火で焼き、１度だけ裏返す。
   火が通ったら、火を強めフライパンの温度を上げたら、醤油＋みりん＋酒を手早く回しかけて　すぐ消火する。
6. 6 フライパンの中で泡立つ調味液を肉全体に絡める
   盛り付ける。