新春♡海老れんこん2021 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   冷凍エビは解凍したら酒をふって置く。（10分）酒を捨て、片栗粉を揉み込むように混ぜて置く。（10分）半量は粗く刻み、半量は背側から包丁を入れ、身ふたつに割る。

2. 2

   蓮根は皮を剥き、すり下ろす。
   干し椎茸は水で戻し、みじん切りにする。

3. 3

   ボールに水気を絞った蓮根おろし、刻んだエビ、椎茸、生姜、小麦粉、塩、胡椒を入れて混ぜる。
   丸くまとめられず緩いときは、小麦粉を増やす。最後にメレンゲをざっくりと混ぜる。

4. 4

   作り方3を丸めて、半身に切ったエビを貼り付けるように押し込み団子を作る。
   できた団子を耐熱皿に並べ、ラップをしてレンジで800ｗ70秒かけ固める。

5. 5

   <つゆを作る>
   鍋に水を入れて沸かし、●のついた材料を加える。お好みの吸い物の味に調味する。

6. 6

   椀に作り方4のエビ団子と春菊の葉を盛り付け、熱々のつゆを注ぐ。
   ゆずの皮を飾る。