真竹の下処理★簡単 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   真竹の先を約１０ｃｍ切る。下も１ｃｍ程切る。

2. 2

   包丁で縦に切り込みを入れ外側の汚れがついた皮２，３枚剥がす。
   
   （鍋に入らないようだったら、半分に切る。それでも入らない場合何本か皮も取る）

3. 3

   鍋に筍とヌカを入れ、たっぷり水を入れ、強火で火にかける。灰汁を取り除く。

4. 4

   沸騰したら、弱火にして、１０分～１５分煮る。
   
   （採れたて１０分、スーパーで買ったものや２，３日経ったのは、１５分程度煮ます）

5. 5

   鍋のまま一晩置く。次の日、皮を取り、タッパに入れ、筍が浸る位の水を入れて冷蔵庫で保存。

6. 6

   一日１回水を取り替えて、時間がたつにつれうまみが抜けていくので、３～４日で食べきりましょう。