彩り季節野菜のフォカッチャサンド レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★の材料を全てHBに入れ、ミキシングする。捏ねあがりの温度は24～25℃

   

2. 2 60分置いて一時発酵、パンチしてガス抜きを行い、冷蔵3℃にて一晩寝かす。

   

3. 3 サラモイアを作る。熱湯と岩塩を泡だて器でしっかり混ぜわせる。

   

4. 4 オリーブオイルを少しずつ加える。

   

5. 5 しっかりと混ぜ合わせ、乳化させる。

   

6. 6 一晩寝かせた生地を17～18℃に復温させてから天板にのせる。

   

7. 7 端を引っ張りながら均等に伸ばしていく。

   

8. 8 伸ばした生地に指で穴を開けながらサラモイアを馴染ませる。

   

9. 9 一通り塗り終えたら、サラモイアを生地に流す。

   

10. 10 再度穴をあけ生地を均一にしながらサラモイアを伸ばしていく。

    

11. 11 最終発酵を90分とる。

    

12. 12 230℃のオーブンで約15分蒸気を入れながら焼成する。
13. 13 焼き上がったら粗熱をとる。

    

14. 14 生地を4等分にカットする。

    

15. 15 4等分した生地をさらに真ん中から半分にカットする。

    

16. 16 キャロットラぺを作る。
    人参を千切りにしたら塩もみする。
    ※あらかじめ仕込んでおくとスムーズです。

    

17. 17 余分な水分を抜くために絞り、酢、オリーブオイル、砂糖、塩、黒こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。

    

18. 18 カットした生地にリーフレタス、レタス、千切りにした赤キャベツ、スライスしたトマト、ボロニアソーセージ、キャロットラペを乗せる。

    

19. 19 タルタルソースを野菜の上にお好みでのせる。

    

20. 20 その上にカットした生地を乗せる。

    

21. 21 ラップでずれないようにきつめに巻く。

    

22. 22 ラップを巻いた上からハーフカットする。

    

23. 23 断面はこちら。