しじみうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   活しじみをパックからボウルに移し、
   A.水とA.塩を加えて海水のようにして
   1～2時間砂抜きをしておきます。
   そしてザルにあけ、よくこすり洗いをします。

2. 2

   小鍋に水500mlを入れ、強火で沸騰させたところへ
   しじみを入れます。
   1分弱で再び沸いてきますので、
   全てのしじみの口が開いたら、

3. 3

   ボウルを敷いたザルにあける。
   小鍋を軽くゆすいでおきます。

4. 4

   ボウルのしじみの旨味が出た煮汁です。
   多少の砂やゴミが出ます。
   沈殿するまで待って、
   小鍋へ煮汁を少しずつ移していき、
   残りの沈殿している汁は捨てます。
   小鍋を火にかけ、

5. 5

   沸いたら冷凍うどん、清酒、うす口醤油、
   和風だしの素を加えて1分程度煮ます。

6. 6

   容器にうどんを盛り付けたら
   しじみと貝割れ大根を添えます。
   しじみうどんの完成です。

7. 7

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