乾燥大豆から作る豆乳と生おから レシピ・作り方

作り方

1. 1

   乾燥大豆をさっと水で洗い、たっぷりの水に付けておく。

2. 2

   一晩経った。
   割ってみると中がまだ茶色い。爪は入るが中心がへこんだ状態。

3. 3

   もう一晩経った。
   前日より豆がぷっくり楕円に膨らんでいる。
   割ると完全に平らで真っ白な状態。
   何個か割って白くなっていればOK

4. 4

   つけていた水を捨てて、大豆をザルにあげる。大豆半分と水200ccを入れてブレンダーでよーく撹拌する。鍋に移す。
   もう半分も繰り返す。

5. 5

   弱火にかけてすぐは青臭くて、全然良いかおりがしません。
   永久に弱火で、木べらで絶えず底からかき混ぜてください。

6. 6

   10分煮ます。
   煮ていると豆乳の良い香りがし始めます。
   このにおい待ってた!!と思うくらい良い香りです。

7. 7

   ボウル、ザル、固くしぼったさらしのふきんをおきます。ここへ6を半分ずつ入れ、固くしぼります。布巾に残った搾りかすがおからです。

8. 8

   左が６を漉してしぼった豆乳で、右がおからです。

9. 9

   豆乳を弱火でかけて引き上げ湯葉を４〜５枚楽しんで。
   50ccのお湯ににがりを小２入れて、まわしかける。

10. 10

    おぼろ豆腐もできます。