手作り 白菜キムチ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   白菜はなるべく芯を残して、4～6当分して半日以上干す

2. 2

   洗って塩6%を、芯を中心にして全体にまぶし、大きなビニールに入れて
   重石をして１日置く

3. 3

   タライなどでザブザブ流し洗い、葉先を下に向けて水切りする(3～5時間)

4. 4

   みず木中にキムチ糊作り
   削り粉(出汁用袋等に入れると濾さなくてOK)・昆布・ぬるま湯を鍋にいれて30分以上おいてから煮立てる
   煮たったら弱火に５分かけて濾す

5. 5

   もち粉と水をよく溶く
   だし汁に入れて弱火で馬瀬ながら半透明になるまで加熱
   砂糖を入れて混ぜて冷ましておく

6. 6

   大根・人参は千切りにして塩(分量外)を振り、絞っておく
   
   ニラは3cmに切る
   するめもハサミなどで1cm×3cm位にカット

7. 7

   大きなボウルかタライを用意
   ビニール手袋をして
   ●キムチ糊と●本漬け材料の塩以外をよく混ぜ合わせる

8. 8

   ⑥の野菜とスルメも入れて混ぜて、塩小1を加えて味見
   塩気が足りなかったら少し塩を追加
   白菜と同じように等分する
   (最後に足りなくならないように)

9. 9

   大きなバッドやビニールの上で
   白菜の全てのハノーファー裏表に⑧を塗りつけていく(根本を多く)

10. 10

    中身がこぼれないように半分に折り曲げ、空気がなるべく入らないようにタッパやビニールに詰める
    (臭いがついてもいいもの)
    タッパの場合はラップでピッチリおおってから蓋をする

11. 11

    常温で1～2日置き、冷蔵庫に移して1週間以降～3週間が食べ頃です
    1～5℃が最適温度♪