コツさえ掴めば簡単!!さごしのさばき方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず、サゴシを流水で洗って、まな板に乗らなくて早くも挫折感・・・。
   基本的に頭は左側におきます。

2. 2

   ☆頭を落とす
   胸びれを持ち上げて包丁を入れる。

3. 3

   そのまま斜めに骨に当たるまで切り進める。
   ひっくり返して同じように切り、真ん中の骨のところまでいったら骨を切る。

4. 4

   ☆はらわたをとる
   肛門から頭側に向けて皮だけを切るように包丁を引く。内蔵を切らないように。
   内蔵を水で流しながらとる。

5. 5

   骨のところに広く血がたまっているのでキレイに洗い流す事。

6. 6

   ☆まずは2枚おろし
   背中側：背びれの少し上を背骨に軽く当てながら包丁を入れる。上半分は写真のように開く状態にする。

7. 7

   腹側：しっぽ側から背骨に軽く当てながら包丁を入れる。
   お腹側も頭側まで開ける状態に切る。

8. 8

   骨の中心としっぽでつながっている状態なので、まずはしっぽ側に向けて包丁を入れて切る。

9. 9

   今度はしっぽ側から骨の真ん中を外すように頭側まで包丁で切る。

10. 10

    右側が骨としっぽ、半身付き。左側が９で骨から外した３枚おろしの1枚。

11. 11

    ☆３枚おろし
    6~9を残りの半身にもすると半身、半身、骨
    の３枚になる。

12. 12

    半身、半身、骨

13. 13

    ☆最終処理
    半身のお腹側の骨をそぐように切り、縁までいったら包丁をたててまっすぐにな切れ目にする。
    しっぽ側の先も縁をまっすぐ切る。

14. 14

    ☆キレイな半身完成
    2枚とも１３の処理をしたら半身はこれでOK

15. 15

    ☆骨についた身
    これだけ大きな魚だと骨身(すき身)もへタッピなのも手伝ってたくさん取れます(笑)
    スプーンでこそぎとりましょう。