やわやわの食感、酒粕餅の巨峰ソースがけ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酒粕餅の準備。
   酒粕は小鍋に入れ、分量の水と砂糖を加えて一晩置き、溶かしておく。

2. 2

   ボウルに氷水を用意する。

3. 3

   酒粕の鍋に片栗粉を加え、ヘラでよくかき混ぜる。
   ダマがなくなったら、かき混ぜながら中火にかける。

4. 4

   透き通った塊ができ始める。
   焦がさないように注意して、鍋のフチや底をこそげるように素早く混ぜ続ける。

5. 5

   全体がなめらかになり、
   一まとめにできるようになったら火を止める。
   ボウルの氷水へ移して冷やす。

6. 6

   巨峰ソースを作る。
   皮を剥き、実を粗く潰す。種があれば取る。
   潰して出た汁に剥いた皮を浸し、スプーン等で搾って色をつける。
   皮は取り出す。
   半量を器に敷く。

7. 7

   酒粕餅が芯まで冷えたら水を切る。
   スプーンを水で濡らしながらすくってちぎり、巨峰ソースの上に盛り付ける。
   残りのソースをかけて完成。