鶏むね肉を柔らかくする3つの方法、比べてみた レシピ・作り方

作り方

1. 1

   胸肉は用途により一口サイズに削ぎ切りしたり、一枚をそのままでもOK
   
   肉にフォークで穴を開けておく

2. 2

   左から酢・料理酒、重曹、ヨーグルト
   
   1日冷蔵庫で放置
   酢・料理酒に限り常温で30分放置でもOK
   それ以外は1日漬けておいた方がいい

3. 3

   酢・料理酒
   
   色が少し白くなって繊維がほぐれてる
   てろんてろんした柔らかさ
   繊維がいちばんほぐれてると感じるのはこれ
   
   照り焼き、揚げ物、蒸しからカレーにシチューまで万能

4. 4

   重曹
   
   酢・料理酒と同じで繊維がほぐれてる
   てろんとして綺麗なピンク、ぷるんっと水っぽい柔らかさ
   
   酢・料理酒と同じでいろんな料理に万能
   重曹が気になる場合は軽く水で流してから使う

5. 5

   ヨーグルト
   
   見にくいのだけひと切れだけ洗って
   他の2つ同様繊維がほぐれる感じに加えて少しふっくら？した感じ
   
   ヨーグルトごとそのまま調理するのでカレー、シチュー、揚げ物向き

6. 6

   塩麹を使うと肉が締まった感じになって大きさが縮むのに比べて、この3つは肉が縮まない
   味の好みもあると思うけど、ちょっと値の張る塩麹は不要でも安く柔らかく出来る

7. 7

   酢・料理酒、重曹の調理例
   
   鶏むね肉で、冷めても美味しい照り焼きチキン
   レシピID: 1770014407

8. 8

   酢・料理酒、重曹の調理例
   
   鶏むね肉で、冷めても美味しい塩照り焼きチキン
   レシピID: 1770014994

9. 9

   酢・料理酒、重曹の調理例
   
   鶏むね肉でやわらか！冷めても美味しいチキン南蛮
   レシピID: 1770014456

10. 10

    酢・料理酒、重曹の調理例
    
    冷めてもやわらか美味しい！鶏のから揚げ
    レシピID: 1770014176
    
    もも肉使用レシピ、調理手順の参考に

11. 11

    酢・料理酒、重曹の調理例
    
    袋ひとつで冷めてもやわらか美味しい！鶏の竜田揚げ
    レシピID: 1770017108
    
    もも肉使用レシピ、調理手順の参考に

12. 12

    ヨーグルト調理例
    
    鶏むね肉で冷めてもザクザク！クリスピーチキン
    レシピID: 1770014990

13. 13

    ヨーグルトの調理例
    
    市販のルウと鶏むね肉で、やや本格バターチキンカレー
    レシピID: 1770014408

14. 14

    酢・料理酒で照り焼き
    
    これは私の定番だす
    
    しっとり美味しく頂きました

15. 15

    重曹を竜田揚げに
    
    醤油を入れ忘れてまぬけな塩揚げに
    
    サクサク美味しく頂きました

16. 16

    ヨーグルトはクリスピー
    
    カレーパウダー足りず色がまぬけ
    
    ザクザク美味しく頂きました