コシのあるうどんのゆで方のコツ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茹でる前の生うどんを手にいれます。
   
   売り物であれば、ゆで時間が記載されており、ふとうどんであれば、普通10～15分です。

2. 2

   なるべく大きな鍋にたっぷり湯をわかせる
   
   １００gのうどんに1リットルが目安

3. 3

   強火でお湯がぼこぼこに沸いたら、うどんつかんで、時間差5秒ほどかけて入れる
   
   一度にどぼんと入れると、麺がくっつきやすいので、麺の間に空間を入れるようにして入れます。

4. 4

   10秒ほどおいてから、全体をまぜる
   
   この先は、より早く再び沸くのが重要。ふたをして、再び沸騰するのを待ちます。

5. 5

   ふきこぼれに注意して、沸騰したら、フタをあけ、沸騰状態を維持する程度に火加減を調整する

6. 6

   再沸騰から時間をはかり、ゆで時間の半分の時間で、芯まで火が通っているか確認して、火が通って入れば、ザルにあけて、水洗いする

7. 7

   水洗いすることで、麺がしまります。しめておくと、のびずに、再びあたためても、コシのあるうどんが楽しめます。

8. 8

   汁うどんにする場合は、汁をあたためてから、うどんを別の鍋で熱湯であたためて、汁とあわせます。