ダンナでもできる★本格手打ち蕎麦 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＝捏ねる＝
   そば粉とつなぎをふるいにかけ、こね鉢に入れる。

2. 2

   ぬるま湯を１/２、そのまた1/2という風に3回くらいに分けて入れる。

3. 3

   両手の指先で、粉と水がポロポロになるように混ぜ、粒状にする。

4. 4

   中央に寄せ、ひとまとめにする。
   掌で押さえてよく練る。

5. 5

   手前から向こう側に少しずつずらしながら捏ねていく。（菊練り）

6. 6

   菊練りが出来たものを三角錐の形にする。

7. 7

   ＝のばす＝
   台に打ち粉をふり、三角錐を裏返して置き、生地を手で押さえて円にする。

8. 8

   のし棒で伸ばす。
   中央から外に向けて、まるく平たくする。

9. 9

   打ち粉をふりながら、麺棒に巻きつけて、縦、横に伸ばしていき、だんだん四角にしていく。
   （角出し）

10. 10

    ＝切る＝
    打ち粉を多めにして、4枚に折りたたむ。

11. 11

    押さえ板を包丁で押しながらずらし、２～３ｍｍに切っていく。

12. 12

    手でほぐし、打ち粉の上に並べていく。

13. 13

    ＝湯がく＝
    大きな鍋にお湯をたっぷり沸騰させる。

14. 14

    蕎麦をバラバラに入れ、一呼吸おいて箸で軽く混ぜ、お好みの硬さに1分くらい湯がく。

15. 15

    ざるですくい、冷水にとって、洗いながらよく冷やす。