夏の味覚☆鱧の湯引き☆梅肉風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鱧は魚屋さんで骨切りをしてもらうのが一番、簡単で良いと思います。

2. 2

   ご自分でする場合は、鱧を皮を下にしまな板にピッタリと貼り付け、皮の手前まで、鱧を切り落とさないように、細かく包丁を入れて骨を切って下さい

3. 3

   梅干しは種を取り、包丁でペースト状にする。大葉は千切り

4. 4

   鱧は２～３cm幅に切る

5. 5

   鍋に水、酒、塩を入れ沸かし沸騰したら④の鱧を入れる

6. 6

   鱧がくるりと丸まったら、すぐに氷水に取り冷まし、水気を取る

7. 7

   器に盛り、梅干し、大葉を添えたら完成です

8. 8

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9. 9

   湯引きしたお湯に、トースターでさっと焼いた鱧のアラと骨を入れて、煮出せば、お吸い物の出汁になります。捨てないでね