初夏★爽やか料理★キビナゴの青しそマリネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （手開き）
   キビナゴを左手に持ち、頭を腹側に向かって折、尾の方に向かって、ワタごと引く。残ったワタは綺麗に取り除き、中骨に親指を沿わせて、外す。水洗いして、水気をペーパーなどで拭く

2. 2

   レモンは皮をよく洗いワックスを落とし、飾り分を残し、絞り、米酢とあわせておく。

3. 3

   キビナゴをビニール袋などに入れ、塩適宜（これくらいの量でしたら、中さじ１くらい）の塩を入れ、まぜ合わせ、冷蔵庫で３０分以上、ねかせる

4. 4

   ③を冷蔵庫から取り出し、軽く流水で洗い、水気を取り、お皿に平らに並べる

5. 5

   ヒタヒタ程度の②の酢を入れ、、刻んだ青しそと、レモンスライスを上に置きラップをして冷蔵庫におく（３０分以上）

6. 6

   ※キビナゴの手開きですが
   
   ①に書いた方法が一般手だと思いますが、
   私は頭を腹側ではなく、背側に引いて、背骨も一気に抜き取ります。（正しくないかも知れませんが、断然楽です）

7. 7

   このお料理を含む今夜の献立はhttp://ameblo.jp/suika385/、レシピブログはhttp://plaza.rakuten.co.jp/suikasummerに掲載中