初夏★爽やか料理★キビナゴの青しそマリネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 （手開き）
   キビナゴを左手に持ち、頭を腹側に向かって折、尾の方に向かって、ワタごと引く。残ったワタは綺麗に取り除き、中骨に親指を沿わせて、外す。水洗いして、水気をペーパーなどで拭く
2. 2 レモンは皮をよく洗いワックスを落とし、飾り分を残し、絞り、米酢とあわせておく。
3. 3 キビナゴをビニール袋などに入れ、塩適宜（これくらいの量でしたら、中さじ１くらい）の塩を入れ、まぜ合わせ、冷蔵庫で３０分以上、ねかせる
4. 4 ③を冷蔵庫から取り出し、軽く流水で洗い、水気を取り、お皿に平らに並べる
5. 5 ヒタヒタ程度の②の酢を入れ、、刻んだ青しそと、レモンスライスを上に置きラップをして冷蔵庫におく（３０分以上）
6. 6 ※キビナゴの手開きですが
   
   ①に書いた方法が一般手だと思いますが、
   私は頭を腹側ではなく、背側に引いて、背骨も一気に抜き取ります。（正しくないかも知れませんが、断然楽です）
7. 7 このお料理を含む今夜の献立はhttp://ameblo.jp/suika385/、レシピブログはhttp://plaza.rakuten.co.jp/suikasummerに掲載中