若ごぼうの下処理 レシピ・作り方

作り方

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   若ごぼうは、大阪の八尾特産のこんな感じの野菜です。

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   若ごぼうは、葉、茎、根の３つの部分に分ける。（写真でわかりづらいですが、茎と根の間。茎の根元の部分は切り落としてください、泥が多いです）

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   根（牛蒡）の部分
   
   たわしなどを使って、ひげ根と泥を落とし、綺麗に水洗いする（細いものはアルミホイルを丸めた物等を使ってください）

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   茎の部分
   
   根本に近い部分を特に丁寧に泥を落とし、
   用途にあわせて、切る（４～５cmくらいが使いやすいです）

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   鍋に湯を沸かし沸騰したら、塩、牛蒡の部分を入れ茹で、次に茎の部分も入れ、さっと茹でる（茎の部分が綺麗な緑色になったら、ＯＫです）

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   ザルに揚げ、水気を切る

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   葉
   一番、アクが強い部分なので洗った後、たっぷりの水に浸けてアク抜きをしておく

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   鍋にたっぷりのお湯沸かし、葉の部分を入れ、さっと茹でる。すぐに冷水にとり、ザルにあ水気を絞る。（アクが強いようでしたら、絞った後、もう一度水をかえて、暫くアク抜きして下さい）

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   茎や牛蒡の部分は、炊き込みご飯にしたり、煮物にしたり、天ぷらにしたりします。葉の部分はかなりクセが強いので、ふきの葉と同じように佃煮にしたりします

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