イカとセロリの炒め物～肝ソース～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＊イカのさばき方＊
   上にむけて置き、真ん中を縦に中身が傷つかないようにそっと切り込む。
   ・よく切れる包丁が適しています。

2. 2

   手で、切り目を入れたところから開き、内臓＋足の部分と身に分ける。

3. 3

   みみの部分を手で取る。

4. 4

   内臓＋足の部分を切り離し、
   目の部分は捨て、くちばしを下に押しこんで足の真ん中から取る。

5. 5

   足を２本ずつに切りわける。
   大きい吸盤はそぎ落す。

6. 6

   肝を潰さない様にそっと手で取り外す。
   ・墨の部分は今回は使いません。

7. 7

   こんな感じになります。

8. 8

   身とみみの皮側にななめに薄く切り込みを入れて１cm位のたんざく切りにする。
   （味をしみ込ますため）

9. 9

   イカを熱湯で霜降りゆで、ザルにあげておく。
   ・イカが白くなってきた瞬間にお湯からあげる。（５秒位）

10. 10

    ＊肝ソース＊
    イカの肝を包丁でたたきペーストにして、◇の調味料とまぜておく。

11. 11

    セロリと長ネギを斜めに細切りにする。
    セロリの葉はざく切りにする。

12. 12

    フライパンにオリーブオイルを入れ温まったらにんにくを入れ香りが出てきたら、セロリと長ネギを入れ、しんなりしたら、肝ソースを入れ混ぜる。
    そこへイカを入れて全体が混ざる程度に炒める。