乾燥米こうじ(みやここうじ)で塩麹作り レシピ・作り方

作り方

1. 1 使用したのは、乾燥こうじです。生こうじよりも保存可能期間が長いので、思い立った時に甘酒なども作れて便利です。

   

2. 2 お湯に塩を入れて溶かし、炊飯釜に入れる。
3. 3 お湯が60度程度まで冷めてから、こうじをよく手でほぐしながら2.に入れまぜる。
4. 4 炊飯器の保温スイッチを入れ、一時間ごとに混ぜ5時間おく。ふたは開いておく。
   ふたの代わりに、ふきんなど通気性のあるものを掛けて、ほこりよけしてもよい。

   

5. 5 5時間経ったらスイッチを切りそのまま冷ます。
   ビンなど保存容器に入替える。冷めたら冷蔵庫で保存＆使用可能です。